La fabrication du cidre

L'hiver est là. Les labours terminés, il n'est plus question de travaux dans les champs. La terre se repose pour mieux "donner" au printemps prochain.

À la ferme, novembre et décembre ne sont pas de trop pour transformer en cidre une belle récolte de pommes. Avant les pluies, en octobre principalement, elles ont été ramassées, regroupées à la ferme par variétés et recouvertes d'une couche de paille : elles finiront ainsi de mûrir. Broyer les pommes demande quatre à cinq personnes : deux pour actionner le moulin, les autres assurant l'approvisionnement de la machine. Le patron a en charge la conduite de la motte dans le pressoir : une couche de pommes broyées, puis une couche de belle paille de froment, à travers laquelle s'écoulera le cidre dès que le pressoir sera mis en action.

Les enfants sont autorisés à se tenir proches. Ils peuvent ramasser les pommes égarées, et, en récompense, à l'aide d'une paille, boire le premier cidre doux qui s'écoule du pressoir.